オットの実家では子牛を使っていましたが、バーナビーのお肉屋さんに行った日にたまたま山羊肉が入荷していたので、それで作ってみたところなかなか良い感じ。
◆材料◆
- 肉（牛、子牛、山羊など） 1kg
- じゃがいも 4個
- 玉ねぎ（みじん切り） 1本分
- にんじん（みじん切り） 1本分
- 赤ワイン 200~300cc
- トマトペースト 適量
- 小麦粉 適量
- バター 適量
- 塩・こしょう 適量
- オリーブオイル 適量
- ローリエ 1~2枚
- 肉を一口大に切り、塩こしょうをして小麦粉をまぶす。
- 鍋にオリーブ油をひき、1を入れて表面がブラウン色になったら取り出す。
- 2.の鍋にバターを入れ、玉ねぎ、にんじんをよく炒める。
- 3.に2.を戻し入れ、赤ワインを加えアルコールをとばしたら、トマトペースト（大匙2~3）、ローリエ、乱切りにしたじゃがいもを加え、圧力鍋で15分加熱し、火を消したら15分そのままにしておく。
- 4.のフタを開け、ソースに塩を適量入れて味を整え、とろみがつくまで煮詰め、肉とじゃがいもを戻し入れる。